19.10 Облік, калькуляція і звітність

Розрахунок маси нетто, брутто, відсоток відходів. 

(письмово) При обробці овочів утворюється значна кількість відходів. Розмір відходів регламентується нормативами, розташованими в діючих збірниках рецептур.

19.10 ТПЇ

 Тема: Нарізання овочів: значення, методи, прийоми, прості форми нарізки, використання.

19.10. Кулінарія

 Тема: Контроль якості харчових продуктів, методи дослідження.

18.10 Кулінарія (3)

 Виконуємо ті завдання які ви отримали раніше. Фото написаних конспектів надсилаємо у вайбер чи ел.пошту

11.10 Кулінарія

 Тема: Хімічний склад продуктів.

11.01 ТПЇ (2уроки)

 Тема: Бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, салатно-шпинатні, цибулеві, пряні овочі: хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, умови зберігання, використання. 

11.10 ТПЇ

 Тема: Хімічний склад і харчова цінність овочів, їх класифікація

05.10 Облік, калькуляція і звітність

 Тема: Поняття ваги (нетто, брутто), відходів при механічній, втрат при тепловій обробці.

 Що таке брутто та нетто

Брутто – вага товару разом з упаковкою, дохід без врахування витрат і т.д.

Нетто – протилежність брутто. Вага товару без врахування тари і упаковки, ціна виробу за вирахуванням знижок, чистий прибуток з урахуванням витрат і т.д.

05.10. ТПЇ

 Тема уроку: Консервування продуктів

теоретична частина (усно)   практична частина (письмово)

05.10 ТПЇ

 

Тема уроку: Якість харчових продуктів і методи її визначення

 теоретична частина (прочитати)      практична частина (виконати письмово)

04.10 Кулінарія

Тема: Робоче місце кухаря. Раціональність і послідовність підготовки рбочого місця.

Вимоги до організації робочих місць

Організація робочих місць на підприємстві повинна бути проведена грамотно і правильно, щоб працівники могли якісно виконувати свої обов'язки з найменшими витратами часу.

04.10. ТПЇ (урок №2 частина 2)

 Тема: Жири: значення у харчуванні людини

Сьогодні навколо жирів ходить безліч різних думок та чуток. У раціоні їх оголосили мало не «персоною нон ґрата» - причиною зайвої ваги, целюліту, захворювань серцево-судинної системи та  інших проблем із зовнішністю і здоров'ям. Чи так це насправді, і чи варто скорочувати вживання жирів до мінімуму?

04.10 ТПЇ (урок №2 частина 1)

 Тема:   Білки: значення у харчуванні людини.

Значення білків у харчуванні людини

У харчуванні тваринного організму білки відіграють виняткову роль, тільки одні вони можуть підтримувати азотисте рівновагу. Ні вуглеводи, ні жири замінити білок не можуть; білки ж можуть до певної міри замінити жири і вуглеводи.

04.10 ТПЇ (урок №1 частина2)

Тема: Пектинові речовини: коротка характеристика.

Чи замислювалися ви коли-небудь, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося задаватися питанням, як деяким господаркам вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Досить знати один простий секрет. У фруктах і ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загустителями. В одних плодах вміст пектину більше, в інших – менше. Досить знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Пектин – це полісахарид, який отримують з цитрусів і фруктів.

04.10 ТПЇ (урок №1 частина 1)

Тема: Вуглеводи: класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини.

Вуглеводи — види, класифікація та функції. Хто придумав вуглеводи?

Вуглеводи — невід’ємний компонент клітин і тканин усіх живих організмів, представників рослинного і живої природи. В силу своєї різноманітності, вуглеводи класифікуються як по складності хімічної структури (прості і складні), так і за впливом на метаболізм людини.